В России борщевик (Herасlеum) встречается достаточно часто. Ядовитое растение относится к семейству Зонтичные и роду борщевик. Данный род представлен несколькими видами, имеющими некоторые ботанические отличия.
Борщевики являются преимущественно двулетняя, реже многолетняя трава, которая способна образовывать целые заросли. Стеблевая часть у разных видов имеет различную высоту и может варьироваться в пределах 20-250 см. Чаще всего стеблевая часть полая, с наличием редкого опушения. Северный вид выглядит несколько иначе и имеет опушение по всей длине.
Листья собираются в характерную прикорневую розетку. Листва длинночерешковая, очень крупная, может быть тройчато-раздельной, дважды-тройчато-раздельной или перисто-раздельной, с наличием сегментов разной формы. Цветки мелких размеров, чаще всего белого окрашивания. Иногда растение образует цветки зеленовато-жёлтого или ярко-розового окрашивания, собранные в сложные зонтики. Как правило, цветение приходится в июнь-июль , после чего формируются плод, который называется вислоплодником.
Двулетник растет чаще всего на территории умеренных областей в восточном полушарии. В нашей стране произрастает сорок видов. Особое распространение получил борщевик Сосновского, родина которого – Северный Кавказ. Борщевик опасен для человека, вот почему необходимо как можно быстрее вывести сорняк с приусадебного или садово-огородного участка.
Особенности борщевика (видео)
Галерея: борщевик (25 фото)
Характеристика видов растения
По разным оценкам специалистов, род включает в себя от сорока до семидесяти видов. Последствия воздействия растения – сильные ожоги. Особенно проблемными зонами по распространению являются такие регионы, как северный, северо-западный и центральный.
Борщевик обыкновенный
Неrасlēum sрhоndylīum - евразийское и североафриканское крупное двулетнее травянистое растение со стеблевой частью и листьями, покрытыми жёсткими волосками. Стеблевая часть толстая, бороздчатая и полая.
Борщевик обыкновенный (Неrасlēum sрhоndylīum)
Борщевик сибирский
Неrасlеum sibíriсum - травянистое двулетнее или многолетнее растение с мощным стержневым корневищем. Стеблевая часть одиночная, высотой более полутора метров, полая, грубая и ребристая, опушённая щетинками и ветвящаяся в верхней части, обладающая несильным пряным ароматом. Крупные листья грубые и шероховатые, округлой яйцевидной формы. Соцветие сложно-зонтичные.
Борщевик сибирский (Неrасlеum sibíriсum)
Борщевик Мантегацци
Неrасlеum mаntеgаzziаnum - самый крупный из представителей, относящихся к семейству Зонтичные. Стебель толстый, пурпурного окрашивания, с густой зелёной листвой. Соцветия представлены сложным зонтиком, собранным из цветков белого окрашивания.
Борщевик Мантегацци (Неrасlеum mаntеgаzziаnum)
Борщевик Сосновского
Неrасlеum sоsnоwskyi - крупный травянистый вид высотой более метра. Стеблевая часть бороздчато-ребристого типа, шероховатая, частично ворсистая, пурпурного окрашивания, с крупными тройчато-рассечёнными или перисто-рассечёнными листьями желтовато-зелёного окрашивания. Корневая система стержневого типа. Крупные соцветия сложные зонтичные, собранные из белых или розоватых цветков.
Борщевик Сосновского (Неrасlеum sоsnоwskyi)
Борщевик мохнатый
Медвежья лапа (Неrасlеum villоsum) – двулетнее растение с толстым, веретенообразным, белым корнем и прямостоячим стеблем, высотой до полутора метров, округлой формы, с характерными бороздками. Листва круглая, черешковая, эллиптической формы, с опушением. Прикорневая листва более крупная. Цветки обоеполого типа, мелких размеров, белого цвета, собранные в сложные зонтичные соцветия.
Борщевик мохнатый (Неrасlеum villоsum)
Ядовитость и вред растения
Гигантский по размерам борщевик очень опасен для человека, поэтому борьба с ним должна вестись правильно. Яд способен вызывать нарушения функционирования органов дыхания человека. Чаще всего растение произрастает на полях, на территории приусадебных и садово-огородных участков, по берегам водоемов, а также на пустырях.
Наибольшая опасность отмечается в летний период, когда сильные аллергические реакции могут быть вызваны запахом растения, пыльцой, а также соком растения, содержащего кумарин и эфирные масла. При отравлении отмечаются тошнота, рвота, головные боли и головокружения. Сок растения вызывает сильное покраснение и жжение, появление волдырей, а также в некоторых случаях повышение температуры тела.
Как избавиться от борщевика (видео)
Способы уничтожения борщевика как сорняка
Уничтожить борщевик на участке можно несколькими способами. Прежде чем бороться с такой сорной растительностью, необходимо определить масштабы бедствия и выбрать наиболее эффективный способ:
В условиях приусадебного хозяйства, а также на дачный участках, чаще всего уничтожение борщевика осуществляется основательное перепахивание грунта в течение периода вегетации несколько раз. Достаточно хороший результат даёт подрезка корневой системы растений посредством стандартных огородных плоскорезов. Очень важно соблюдать глубину подрезки корней на уровне 3-10 см, что позволяет ликвидировать ростовую точку огородного сорняка.
Если после многократного вспахивания сорная растительность на участке все равно всходит, то требуется произвести ещё несколько раз подобное мероприятие. Чтобы полностью уничтожить борщевик требуется регулярно вспахивать грунт на пораженной площади в течение нескольких лет.
Сжигание надземной части борщевика – способ используется исключительно в период вызревания семян
Полезные и лечебные свойства борщевика
В официальной медицине растение не находит широкого применения, но в народных средствах используется достаточно часто, благодаря высокой концентрации таких компонентов, как алкалоиды, смолы, фурокумарин, флавоноиды, глютамин, каротин, микроэлементы, аргинина, дубильные вещества. Состав имеет:
- сахаров – 10%;
- белка – 16%;
- эфирных масел – 2,0%;
- микроэлементов и макроэлементов – 7,6%;
- клетчатки – 23%;
- витаминов – 2,0%.
Сок используется в лечении гнойных ран и язвы, при астматических приступах. Корни эффективны при заболеваниях печени, а также в лечении желтухи и псориаза. Как показывает практика, народные средства способствуют выработке мужских половых гормонов и оказывают пагубное воздействие на грибки.
Растение имеет спазмолитическое, успокаивающее воздействие и применяется при нервных тиках , истерии, неврозоподобных расстройствах, кожных болезнях, эпилептических припадках, а также характеризуется выраженными кровоостанавливающими и желчегонными свойствами. В народной медицине отвары справляются с зубной болью и лихорадкой, а также воспалительными процессами в лимфатических узлах. Могут помочь при поражении чесоткой, а также в лечении гинекологических болезней и опухолей.
Настойка используется при лечении диареи, метеоризма и гастроэнтерита. Корневище и вызревшие плоды достаточно широко известны в качестве эффективного желчегонного средства и применяются при желчнокаменной болезни и болезнях печени. Плоды также доказали свою эффективность в терапии депрессии, спазматических болей и истерии.
Борщевик известен каждому дачнику, это растение стремительно захватывает новые территории, а бороться с ним очень тяжело. Известно, что родиной описываемого вида является Кавказ, откуда он разнёсся по другим регионам страны. Ядовитые заросли угрожают развитию садоводства и здоровью людей, поэтому борщевик принято уничтожать. Крупное растение может быть и полезным, достаточно лишь разобраться в его свойствах.
Как выглядит борщевик и где он растёт в России
Описываемое растение является многолетним и обладает мощным полым стеблем, покрытым жёсткими волосками. Интересно, что высота отдельных экземпляров может достигать 3 метров, а корневая система вида проникает глубоко в землю. И также признаками борщевика являются крупные листья с гладкой поверхностью и пряный запах.
Цветёт известный сорняк в июне и июле, белые цветки собраны в крупный зонтик, плоды появляются в августе. Размножается растение самосевом , оттого оно распространилось в средней полосе России, а также захватило Сибирь, Урал и отдельные районы Алтая. Полезный сорняк растёт на пустырях, вблизи озёр, в некоторых районах растение захватывает загородные участки и даже нарушает экологический баланс.
Отличия сныти и борщевика
Весной с приходом тепла можно увидеть молодые побеги борщевика и похожего сорняка — сныти. Важно знать описание каждого вида растений для того, чтобы избежать неприятностей. К примеру, листья сныти являются тройчатыми и менее рассечёнными, а вот листочки опасного родственника сильно рассечены и гораздо более широкие.
Зелень сныти при растирании даёт приятный аромат, чего нельзя сказать о борщевике. И конечно же, безвредное растение отличается от ядовитого соседа меньшими размерами и гладким стеблем.
Рецепты приготовления борщевика (видео)
Ожоги и другие опасности борщевика
Сорная трава является очень опасной для человека, так как после прикосновения к листьям он рискует получить ожоги различной степени тяжести. Вытесняя полевые цветы и культурные растения, борщевик образует непроходимые заросли, поэтому в некоторых регионах с ним ведётся серьёзная борьба.
Опасен сок сорняка, активизирующийся под воздействием солнечного света и вызывающий ожоги. Даже длительное нахождение рядом с кустами отрицательно сказывается на самочувствии и вызывает головную боль.
Если вблизи вашего садового участка растёт борщевик, то от него следует держаться подальше в период цветения. Пыльца растения попадает в дыхательные пути и провоцирует неприятные симптомы — раздражение гортани и тошноту. А вот аллергики и вовсе могут серьёзно пострадать из-за внутреннего отёка. Маленьким детям нельзя прикасаться к стеблям и листве сорняка, иначе отрицательные последствия неминуемы.
После любого контакта с борщевиком могут проявиться следующие признаки:
- краснота на коже;
- ощущение жжения и отёк тканей.
Такие явления могут наблюдаться сразу после прикосновения к растению или через несколько часов. В таком случае следует немедленно начинать лечение, но даже после заживления ран на коже остаются пигментные пятна, напоминающие об опасности природы.
Съедобные и ядовитые виды борщевика
Несмотря на то что во многих уголках страны пропагандируется уничтожение борщевика, не все виды этого грозного несут только вред человеку. Сорняк может быть полезен , если о нём узнать больше информации и правильно заготовить сырьё.
Полезные свойства борщевика (видео)
Этот вид сорного растения отличается небольшими размерами — его высота составляет от 1 до 1,5 метра, а стебель и листья борщевика опушены волосками. Цветёт он в течение лета, произрастая в Сибири, Приамурье и Алтайском крае, при этом многолетник выбирает лесные луга, пожарища, берега водоёмов. Корень содержит кумарины, эфирные масла, а также все части растения насыщены природными сахарами, аминокислотами, витаминами, алкалоидами и другими компонентами.
Жители Сибири с давних времён использовали молодую траву борщевика рассечённого при болезнях органов пищеварения, а также в северных регионах листья этого растения заготавливают впрок и добавляют в пищу. Кроме того, описываемый сорняк является медоносом, из которого получается душистый мёд.
Корни борщевика сушат и используют в качестве пряности, молодые листья отправляются на корм кроликам и другим животным.
Вид растения можно отличить от прочих по крупным листьям, длина которых достигает 60 см. А также признаком сибирского борщевика являются цветки зеленоватого или жёлтого оттенка, собранные в аккуратные зонтики диаметром от 8 до 15 см. Зелень при повреждении издаёт неприятный запах.
Встречается описываемый вид в разреженных лесах, по берегам рек и вблизи дорог, предпочитая при этом влажные почвы. Распространён сибирский борщевик в Западной Сибири, европейской части СНГ и отдельных районах Северного Кавказа.
Этот вид является двухлетним травянистым растением, а в народе его называют медвежьей лапой. Стебель борщевика мохнатого прямостоячий , округлый, высота его составляет всего 1,5 метра. Отличительным признаком сорняка является листва — она опушённая и имеет форму эллипса. Этот вид растет в Европе, отдельных регионах Малой Азии, а также выращивают его с целью получения растительного сырья в Крыму.
Многолетнее растение достигает в высоту более 2 метров, а его отличительными признаками являются большие шершавые листья и опушённый стебель. Белые цветки собраны в зонтики, их пыльца очень опасна для человека, как и остальные части сорняка. Встречается этот вид в средней полосе России, куда он проник с территории Кавказа.
В лекарственных целях используются корни, стебли и листья, которые сушат и заготавливают впрок.
В странах западной Европы иногда встречается этот вид борщевика, в народе его называют гигантским. Высота стебля может достигать 2 и более метров, а узкие листья имеют перистые сегменты. Соцветие представляет собой сложный зонтик, отличительным признаком растения является обилие цветков.
Растёт борщевик Мантегацци вблизи водоёмов, где есть тень и питательная почва. Крупные экземпляры выделяют опасные вещества, поэтому от зарослей следует держаться подальше.
Химический состав и польза борщевика
Знающие лекари заготавливают корни и зелень таких видов, как борщевик рассечённый и Сосновского. К примеру, выкопанное осенью корневище напоминает морковь, его следует промыть в проточной воде и высушить в тени. Приобрести готовое сырьё не так легко, ведь этот сорняк считается опасным и люди стремятся его уничтожить.
Тем не менее борщевик является природным источником следующих компонентов:
- витамин C;
- каротин;
- сахароза;
- кумарин;
- эфирные масла;
- микроэлементы — железо, марганец, бор.
Кроме того, в листьях и стеблях борщевика обнаружены спирты, кверцетин, антоцианы, дубильные соединения, а также флавоноиды. Народная медицина одобряет применение отваров корня растения при расстройствах пищеварения, нервном напряжении и зубной боли, семена сорняка обладают выраженным вяжущим эффектом.
Молодые листочки и побеги борщевика добавляются в пищу, придавая ей особенный вкус. Однако, заготовка сырья требует осторожности и знаний, поэтому дачники предпочитают всё же бороться с растением.
Эффективные способы борьбы с борщевиком на участке
Сорняк представляет собой опасность для человека и культурных растений, оттого дачники желают вывести его быстро и без лишних затрат. Весной обязательно скосите взрослые кусты, соблюдая меры предосторожности, а также подрубите лопатой корни растений ниже поверхности почвы. Опытные садоводы рекомендуют использовать гербицид «Агрокиллер». Применяя это средство по инструкции, вы сможете победить вредный сорняк.
Некоторые дачники пытаются разводить природного врага сорняка — борщевичную моль. Но поражая листву сорняка, насекомые могут перейти и на другие растения, а значит, этот способ не всегда помогает избавиться от опасных кустов. Если вы не хотите применять химические препараты, можно попробовать другой метод. На месте будущего огорода расстелите чёрную толстую плёнку и присыпьте её землёй. Сорняки быстро погибают от жары и нехватки света, а на следующий год участок полностью освободится от напасти.
Как бороться с борщевоком (видео)
Какое красивое растение! Высокий стебель, крупные резные листья насыщенного зеленого цвета, мелкие белые, иногда зеленовато-жёлтые или ярко-розовые цветки, собранные в крупные сложные зонтики – это борщевик.
Его научное название - Heracleum – произошло от греческого героя Геракла. Борщевик, подобно античному герою, обладает огромной живучестью и быстро растет - в день на 10-12 см. Он достигает поистине гигантских размеров: высота - до 4 м, листья – до 1 кв.м, центральный зонтик из множества, около 100, маленьких зонтиков – до 60 см в диаметре, и несколько боковых зонтиков, чуть поменьше. Пожалуй, это самое крупное травянистое растение в наших местах.
Утром на листьях бывает столько росы, что можно вымыть руки. Однако, не спешите приближаться к этому красавцу – это опасно. Дотронувшись до него, вы рискуете получить ожог 2 степени.
Борщевик, который относится к семейству зонтичных, насчитывает около 70 видов. В нашей стране растет несколько из них, и опасны они для человека в разной степени.
Наибольшее распространение получил борщевик Сосновского, завезенный после второй мировой войны с Кавказа, который распространился в средней полосе России повсеместно и превратился в природное бедствие, образовав местами заросли.
Он чрезвычайно живуч: выдерживает заморозки до 10 градусов, стойкий к ядохимикатам и весьма неприхотлив к условиям.
Чем страшен «черт»?
Опасным борщевик делают ядовитые вещества, которые он выделяет в атмосферу.
Это –кумарины и эфирные масла, вызывающие ожоги при контакте с любыми частями растения, и могущие вызвать различные болезненные состояния: тошноту, рвоту,
головную боль, вплоть до потери сознания, если долго находиться вблизи растения.
Особенно опасен борщевик во время цветения – с середины июля по конец августа.
Реакция от контакта с борщевиком проявляется не сразу, а по прошествии некоторого времени – от нескольких часов до нескольких суток.
Сок борщевика, попав на открытые участки кожи, повышает ее чувствительность к солнечным лучам, под действие которых появляются ожоги и волдыри.
Причем, опасность появления ожога под действием солнечных лучей не уменьшается и сохраняется несколько дней, даже если контакт с растением произошел вечером или ночью, и даже если ожог лечить.
В Московский ожоговый центр поступали пострадавшие от ожогов, вызванных контактом с борщевиком, которые составляли до 50% поверхности тела.
Большую угрозу, в некоторых случаях даже смертельную, представляет борщевик для аллергичных людей, и, особенно, для кого эфирные масла являются аллергеном.
В подобном случае распухает гортань, что может привести к летальному исходу из-за того, что пострадавший задохнется.
«Что делать?»
Чтобы уберечься от ожогов борщевика, главное - это не прикасаться к нему.
Особенно это касается детей, которые очень подвижны и часто бывают недостаточно осторожны.
Поэтому, нужно показать всем это чрезвычайно опасное растение, чтобы предотвратить случайный контакт с ним по неведению.
Если вы все же прикоснулись к любой части борщевика, то сразу после контакта с ним необходимо:
защитить пораженные участки от солнечных лучей минимум на двое суток; тщательно промыть пораженные места водой с мылом; обработать спиртом (обезжиривает кожу, чем ослабляет поражение) или слабым раствором марганцовки, или приложить примочку из раствора фурацелина. Можно полить новокаином, чтобы снять боль; принять противоаллергическое лекарство (диазолин и т.п.); смазать пораженные места средством от ожогов. Для этого можно использовать аэрозоль «Пантенол» и др.
После оказания первой помощи необходимо обратиться к врачу.
Если ожог затронул глаза, рот или другие слизистые оболочки, к врачу обращаться нужно настолько срочно, насколько это возможно.
Следует иметь в виду, что реакция на контакт с борщевиком – индивидуальна. Очень чувствительны к ожогам борщевика, например, блондины со светлой кожей.
Конечно, другие виды борщевика менее опасны для человека, чем борщевик Сосновского. Однако, их достаточно сложно различить неспециалисту. Поэтому, лучше соблюдать осторожность со всеми видами этого растения.
Будьте бдительны сами и обязательно объясните детям, насколько опасен борщевик!
Борщевик – многолетник отряда Зонтичных, адаптирован в Восточном полушарии (в пределах умеренного пояса), однако известно, что один вид «занесло» в Сев. Америку. Всего у борщевика 52 вида.
Растение имеет крайне интересную историю своего названия. По первой версии «борщ» — что-то зазубренное – из-за формы листа. По другой версии борщевик именовали «медвежьей лапой». На Руси борщевик также называли «дягиль», причисляя борщевик к родам Купырь, Дудник. Несмотря на то, что К. Линей никогда не видел гигантские борщевики кавказских видов, он дал название растению Heracleum (герой мифов древней Греции, отличавшийся своей силой) – причиной тому послужила высокая скорость роста побегов и большие размеры.
Основная часть трав рода борщевик – двулетники, реже встречаются многолетники.
- Стебли внутри полые, могут достигать в высоту от 50-250 см. На стеблях встречается опушение — у северных видов опушен весь стебель, у остальных опушение редкое;
- Листья – имеют длинные черешки, посредством которых крепятся к стеблю, образуют прикорневую розетку. Они имеют большие размеры и сегментацию разных форм – перисто-раздельные, тройчато-дважды раздельные, перисто-раздельные, тройчато-раздельные;
- Цветы мелкие, белого цвета (встречаются зелено-жёлтые, розовые). Цветы сложены в сложные зонтики, которые могут достигать больших (40-50 см в диаметре) размеров. Цветение борщевика начинается в июне, заканчивается в июле, а некоторых видов – в августе;
- Плоды двусемянные, их созревание наступает в июле-сентябре. Тип плода – вислоплодник, для которого характерно быстрое осыпание.
Ареал борщевика
Борщевик успешно адаптирован на восточном полушарии (один вид известен в Сев. Америке). Распространён в умеренных широтах. Европейская часть России, в Крыму, Предкавказье, в Казахстане и на Сибири (западной части) широко распространен борщевик сибирский — Heracleum sibiricum.
Борщевик Сосновского – техническая культура, выращиваемая с целью получения силоса, распространён повсеместно. С полей он переместился в дикую природу – берега рек и озёр, около дорог, на пустырях. Тот факт, что борщевик легко и быстро осваивает новые территории стали экологической проблемой в Германии, Чехии, странах Скандинавии, Беларуси и Эстонии – это неполный список стран, в которых существуют юридические обоснованные программы по борьбе с данным видом растения.
Чем опасен борщевик?
Опасны не все виды Борщевика, так как не все из них содержат фотосенсибилизирующие вещества, попадая на кожу они вызывают аллергическую реакцию – дерматит. Опасное вещество – фуранокумарин – может воздействовать на кожу крупных млекопитающих и человека.
Данный сорняк произрастает на северном, северо-западном, а также центральном и северном регионах России. Размножается он крайне быстро, но каких-либо мер по предотвращению заселения борщевиком дикой природы предпринято не было. Но действия по борьбе с борщевиком обязательны – он вызывает сильные ожоги, чем опасен для человека и животных.
Таким токсичным он стал благодаря тому, что его листья содержат в себе много эфирных масел. Некоторые виды этого растения могут вызвать сильнейшее раздражение и ожоги кожи. Виной тому вещества-фуранокумарины, которые вызывают гиперчувствительность по отношению к УФ-излучению. То есть, чем яснее и солнечнее была погода на момент получения ожога, тем глубже и сильнее будет поражение.
Ожоги, полученные от борщевика можно классифицировать как ожоги 2-й степени – кожа отёчна, гиперемирована, позже образуются пузыри с прозрачной жидкостью. Поражения на коже могут возникнуть за несколько часов после контакта с борщевиком, но могут появиться и спустя несколько суток.
Важно знать! Контакт с растением не даёт никакого ощущения дискомфорта – жжения, болей. Кожа, на которую попал сок, может быть незначительно облучена, но ожоги всё равно появятся.
Борщевик вызывает контактную и дыхательную аллергии. Запах его сильный и резкий, напоминает керосин, иногда он ощущается в радиусе 5 метров. Сок данного растения настолько токсичен, что при контакте со слизистой оболочкой глаз может вызвать слепоту. Известны печальные истории детей, потерявших зрение после того, как поиграли с полыми стеблями борщевика – они использовали их в качестве телескопов и подзорных труб.
Ожоги от борщевика, поразившие более 80% кожи на теле, могут стать причиной смерти человека. Существует группа риска – люди, на которых токсины борщевика оказывают наиболее сильное воздействие – дети и люди пожилого возраста, люди, страдающие аллергиями, а также с нежной и тонкой кожей (такую кожу обычно имеют светловолосые люди).
Неотложная помощь
Если контакта всё-таки не удалось избежать, нужно промыть поражённую область слабо-щелочным раствором (вода с хозяйственным мылом). Обработать рану антисептическим раствором — марганцовка, фурацилин, спиртовые растворы. Изолировать зону поражения от контакта с прямыми солнечными лучами, при этом рану забинтовывать не рекомендуется.
Применение борщевика.
Борщевик применяют:
- В качестве декоративных растений — Heracleum pubescens, Heracleum mantegazzianum;
- В качестве силосного корма – для выкармливания скота;
- Некоторые сорта можно применять в пищу человеку (борщевик сибирский), несмотря на свою токсичность;
- Музыкальные инструменты из перезимовавших стеблей борщевика – рейнстики (перкуссия), калюка (народный музыкальный инструмент, наподобие флейты).
Основные виды, культивируемые для силоса – борщевик обыкновенный — Heracleum sphondylium, и борщевик Сосновского — Heracleum sosnowskyi. Последний ввели в культуру в середине 20-го века – из-за высоких показателей урожайности в качестве корма или силоса. Борщевик Сосновского демонстрирует действительно высокие урожаи – более 2,5 тыс. центнеров с 1 Га. Показатели сахара – 3% сырого веса. Недостаток — быстрое «одичание», что отрицательно влияет на растения местной флоры. По этой причине борщевик Сосновского как техническая культура больше не культивируется – так как к иным недостаткам следует прибавить токсичность сока данного растения.
В пищу употребляют стебли и листья, а также молодые побеги борщевика. Его употребляют в сыром, солёном, маринованном видах. Некоторые хозяйки используют борщевик как приправу к разным блюдам. Стебли с неразвитыми цветками обладают нежной структурой – их едят в солёном виде, предварительно обдавая кипятком. Эти же побеги можно жарить в масле мукой, или в сыром виде. Heracleum villosum – борщевик мохнатый – пряность. Он получил применение в приготовлении сыров рассольных видов в Закавказье.