На практике показано, что спрос на заведения общепита увеличивается независимо от того, фаст-фуд ли это, или дорогой ресторан. Причин несколько: рост благосостояния населения, стремление к лучшей жизни, развитие туризма. Рынок ресторанных услуг всегда свободен и ждёт привлечения частных предпринимателей.
Любая идея имеет право на жизнь и будет успешно воплощена в виде того или иного бизнеса, если правильно вложить в нее душу и средства. И еще: если отразить свое желание работать в правильно составленном бизнес-плане.
Практика показывает, что на отечественном рынке сегмент общепита остается относительно свободным. И это притом, что кафе и ресторанчики открываются десятками и сотнями. Правда, примерно в таких же количествах они и закрываются, однако, их число остается довольно внушительным, и факт существующей жесткой конкуренции нужно учитывать при составлении бизнес-плана для своего кафе.
Принять во внимание следует и тот неоспоримый факт, что у каждого из существующих кафе находятся свои посетители, даже постоянные посетители, поклонники даже. Но о том, как завоевать сердце случайного посетителя и превратить его в постоянного — чуть ниже.
Сейчас предлагаем вам рассмотреть несколько причин прочной популярности кафе как вида предпринимательской деятельности среди новоиспеченных бизнесменов:
- благосостояние населения возрастает , и люди стремятся к европейскому образу жизни, неотъемлемым элементом которого является посещение приятных мест общественного питания;
- организация новых офисов, бизнес-центров и торговых площадок — прекрасный повод для открытия нового кафе, в котором их работники с удовольствием пообедают или выпьют кофе;
- кафе — идеальное место для романтических свиданий , дружеских и деловых встреч. Люди готовы платить за возможность такого общения;
- среди изобилия уже существующих детских кафе юные неутомимые посетители не устают искать еще что-то, поинтереснее и повкуснее.
Планирование как основа успеха
Если вы избрали для себя нелегкий путь бизнесмена, запомните одну простую истину: результат формируется уже с той минуты, когда, взяв ручку и калькулятор, вы начинаете (до мелочей!) планировать свое дело.
Время, объем и бюджет. Эти три составляющих — основа вашего успешного бизнеса. Сколько должно просуществовать ваше кафе, сколько денег вы готовы в него вложить, насколько оно будет ? Если вы уже сейчас можете дать ответ на эти вопросы, значит, ваш проект не только имеет право на реализацию, он будет приносить вам доход.
Обязательное условие качественного бизнес-плана — точный расчет и прогнозное планирование.
Анализ рынка и конкуренции
Прежде, чем приступить к реализации своей бизнес-идеи, изучите всех конкурентов, занимающихся подобным делом. Проанализируйте их плюсы и минусы в работе, усовершенствуйте их лучшие идеи и наработки, привнесите что-то свое — и используйте в своем заведении. Усовершенствованная идея плагиатом не считается.
Недочеты конкурирующих кафе тоже детально изучите, чтобы избежать их в своей работе.
Выбор типа заведения
Какое кафе вы планируете открыть? Выберите самый приемлемый для себя тип заведения, и, уже исходя из этого, планируйте бюджет, место нахождения, целевую аудиторию.
Изо всех типов кафе самые актуальные:
- элитное;
- детское;
- кафе для среднего класса;
- вечернее;
- интернет-кафе.
Какое бы из этих типов заведений вы ни планировали открыть, вам необходимо четко знать различия между кафе и рестораном, кафе и баром, кафе и столовой, чтобы элементы функционирования других заведений общественного питания не накладывались на ваше кафе.
Фирменная маркировка приборов и обязательное наличие двух фирменных блюд, вычурность дизайна — это ресторанный стиль, за которым не следует гоняться владельцу кафе. Хотя уникальность интерьера и какая-нибудь «изюминка» в меню вполне приветствуются.
Выбор месторасположения кафе
Планируя открыть заведение для широкой аудитории, позаботьтесь о таком его нахождении, которое будет удобным для посетителя и доходным для вас. Место должно быть:
1. Людным. Многие делают ставку на центральные улицы города, но упускают из виду бизнес-зоны и офисные здания.
2. С наличием транспортных подъездов и парковки.
3. Располагающим к отдыху. Поближе к парковым зонам , подальше от оживленных шоссе.
Помещение, название, интерьер ресторана
Помещение для кафе можно арендовать, купить или построить, в зависимости от средств и желания владельца. Главное, чтобы площадь помещения и количество посадочных мест, на которое вы рассчитываете, соответствовали требованиям законодательства — оптимальный вариант 280 м² площади на 50 мест.
Работая над концепцией заведения, проследите, чтобы название кафе и его интерьер «перекликались» друг с другом. Если кафе тематическое, то тема должна прослеживаться во всем: от картин на стенах до униформы официантов. От этого во многом зависит, насколько случайному прохожему, невзначай заглянувшему в ваше кафе, захочется приходить сюда снова и снова.
Выделите на оформление из общего бюджета достаточное количество средств: если уж гостя, согласно пословице, встречают по одежке, то он тоже придирчив, и в неуютном, некрасивом, неаккуратном зале надолго не задержится.
Оборудование для кафе и ресторанов
Для места общепита вам понадобится стандартный набор оборудования:
- плиты;
- гриль;
- холодильники (имейте в виду, что различные виды продуктов необходимо хранить отдельно, в разных холодильниках);
- жарочные и варочные шкафы;
- мойки;
- производственные столы;
- посуда;
- столики и стулья для посетителей.
Персонал для кафе
Молодому, едва открывшемуся заведению не стоит с первых дней рисковать репутацией, даже если она еще не сложилась, и нанимать в работники неквалифицированных людей с надеждой на то, что они обучатся всем тонкостям профессии непосредственно на рабочем месте.
Сотрудники должны быть:
- профессиональными;
- культурными в обращении с посетителями;
- аккуратными и здоровыми (это же общепит!);
- взаимозаменяемыми.
Если вы планируете работу вашего кафе в две смены, то персонал должен состоять из 2−4 поваров, 2 администраторов, 2 барменов, 6−8 официантов и 2−4 подсобных рабочих, зарплату которых и обязательные отчисления вы должны учесть при составлении бизнес-плана.
Составляем меню кафе или ресторана
Чем шире ассортимент блюд и чем они разнообразнее, тем лучше для имиджа кафе и тем, соответственно, шире круг его посетителей. У гостя должен быть выбор и гарантия того, что блюдо приготовлено из свежих продуктов с соблюдением всех санитарных норм. Поставщиков выбирайте исключительно из проверенных или по рекомендации, отказывайтесь от случайных закупок, даже если очень привлекает цена.
Детально прорабатывайте меню. Старайтесь избегать банальных блюд или хотя бы меняйте их названия. Оригинальное название привлекает посетителя — блюдо со звучным или необычным «именем» обязательно хочется попробовать.
40 блюд в меню, включая десерты и закуски — для кафе вполне достаточное количество, плюс не менее 50 позиций напитков, включая алкоголь и традиционные чай и кофе.
Реклама и пиар кафе
Расходы на эти составляющие нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО включить в бизнес-план отдельным пунктом. Конечно же, вы имеете право выбора и право сэкономить и провести рекламную компанию одноразово. Но больший эффект дает постоянная реклама заведения, когда оно уже работает, и когда его название уже о чем-то говорит потенциальным посетителям.
Каким должен быть бизнес-план по организации кафе
Популярность кафе напрямую зависит от правильной проработки бизнес идеи. Нужно выбрать ориентацию вашего заведения: будет ли это детское кафе или же место быстрого питания или кафе-мороженое, откроете вы бар, либо это будет кондитерская — решать вам. Но нужно учесть так же то, что кафе должно обладать удачным расположением в зависимости от плотности населения и материального состояния граждан. Необходимо максимально подробно рассмотреть это в бизнес-плане.
При составлении вашего бизнес-плана вы можете воспользоваться помощью квалифицированных специалистов или же составить его самостоятельно, исходя из исследований работы аналогичных кафе. При выборе первого, вы получите весьма эффективный бизнес-план, но так же немало заплатите специалисту. А во втором случае, обойдясь самыми мизерными затратами, есть вероятность столкнуться с определенными трудностями; к тому же вы можете так и не добиться эффективности своего бизнес-плана. В любом случае, вы должны осознавать, что и к чему в вашем бизнес-плане.
Бизнес-план кафе с расчетами
Проводя маркетинговый анализ, в первую очередь, обращайте внимание на основные тенденции, которые на данный момент присутствуют на рынке, соотношение спроса и предложения, сформируйте круг основных конкурентов.
При анализе конкурирующих заведений детально изучите их ассортимент, месторасположение и ценовую политику.
В производственной части бизнес-плана самым подробным образом опишите ваш проект: сколько обеденных залов вы запланировали в кафе, на сколько мест рассчитан каждый, сколько места отведено под обеденную зону, а сколько под кухонную. Чем ярче и подробнее образ будущего кафе будет описан в бизнес-плане, тем понятнее он будет для инвестора.
Основные фонды (оборудование и мебель), меню, количество персонала тоже внесите в этот раздел.
При бюджетировании проекта предполагаемые расходы разумнее всего сгруппировать по видам:
- арендная плата;
- зарплата для персонала;
- платежи по ;
- закупка товаров;
- коммунальные платежи и т. д.
Для инвесторов очень важен раздел «Прибыльность проекта». Основное внимание они уделяют прогнозу срока окупаемости, поэтому просчитайте его как можно точнее (обычно этот срок составляет чуть больше года). Рентабельность кафе в последующий период, оптимистичный и пессимистичный сценарии развития вашего бизнеса тоже должны присутствовать в бизнес-плане обязательными пунктами.
Обязательно укажите среднюю стоимость одного заказа.
Рентабельность кафе или ресторана
Выгодность каждого типа заведений общественного питания зависит от факторов, несущественно между собой различающихся.
Детское кафе сработает рентабельно при штате из 15−20 сотрудников, качественно обслуживающих посетителей (это главный критерий). Наличие штатного кондитера и детской площадки для игр могут увеличить рентабельность заведения еще на 30%.
На рентабельность кафе быстрого питания влияют месторасположение, график работы, квалификация персонала. Важную роль могут сыграть интерьер и удобство мебели.
Не так давно заняли свое место в нише сегмента интернет-кафе, а их рентабельности могут позавидовать даже старожилы на рынке — по оценкам аналитиков она составляет около 100%. Такие типы кафе становятся все популярнее, однако столь высокую рентабельность возможно удержать лишь в большом городе, но никак не в провинциальном поселке.
Для того, чтобы вам было легче работать над бизнес-планом своего кафе, приводим пример уже готового — «созревшего» и состоявшегося плана.
Такой бизнес-план под силу составить даже непрофессионалу. Заведение, под которое составлен проект, довольно незатейливое, но в определенных кругах сможет завоевать популярность.
Бизнес-план открытия «Маленького кафе»
Цель:
открытее небольшого компактного кафе в спальном районе города N.
Резюме: инвестиции — 40 000 у.е. в месяц
Прогнозируемый возврат инвестиций — от 12 до 15 месяцев;
Прогнозируемая чистая прибыль (ежемесячно) — от 3 000 до 4 500 у.е.
Описание проекта: название «Маленькое кафе» с одним залом на 40 посадочных мест и одним кухонным залом.
Располагаться заведение будет в арендованном помещении на первом этаже жилого дома в бывшей квартире, переоборудованной под заведение общепита.
В кафе предполагается подавать закуски и напитки из полуфабрикатов, что позволит значительно уменьшить расходы на закупку продуктов, и, как следствие, — сумму стартового капитала, а также сэкономить на кухонном оборудовании и количестве персонала, а именно: поварах.
«Маленькое кафе» будет позиционироваться как заведение нижней ценовой категории. Средняя цена чека в кафе будет составлять 5,5 у.е. .
Предметный анализ: вопрос организации общественного питания в спальных районах городов остается достаточно актуальным. Мест, где можно организовать встречу с друзьями, перекусить в обеденный перерыв, посидеть в компании и выпить, не так уж и много. Основной доход кафе рассчитывает получать от продажи алкогольных напитков.
Для того, чтобы разнообразить меню и иметь возможность предлагать гостям не только блюда из полуфабрикатов, есть перспектива привлечь к работе заведения пенсионерок и домохозяек, живущих по соседству: они могут обеспечивать кафе пищей домашнего приготовления по демократичным ценам.
Анализ и характеристика целевой аудитории: потенциальными посетителями «Маленького кафе» вполне могут стать представители неработающей молодежи, сотрудники фирм «X» и «Z», расположенных неподалеку, а также домохозяйки, живущие в этом районе.
Анализ рынка.
Конкуренция: для «Маленького кафе» подобные заведения средней или высшей ценовой категории конкуренции не составляют, но старые кафе с дешевыми ценами могут представлять угрозу. Изучив график их работы, меню и ценовую политику, можно сделать вывод, что выиграть реально, если продлить время работы заведения, снизить цены на те же подаваемые блюда на 5% и ввести в меню блюда домашней кухни.
Перспективы: через некоторое время можно дооснастить кухню новым оборудованием, ввести в меню блюда национальных кухонь и, таким образом, перепрофилировать кафе.
Плюсы нововведений: останутся постоянные клиенты и придут новые, средняя цена чека возрастет вдвое.
Минусы: затраты увеличатся в два раза.
Риски: персонал будет набран из жителей района, нет гарантии высокой квалификации. А репутация подобных маленьких заведений начинается из качества обслуживания.
Оборудование: холодильники (2), барная стойка, микроволновая печь, производственный стол, столы для посетителей (10), стулья для посетителей (40).
Персонал : администратор, бармен, официант, бухгалтер (приходящий).
ТЭО и особенности реализации (используются усредненные цифры):
- арендная плата — 2 000 у.е. в месяц;
- косметический ремонт помещения — 2 000 у.е. в месяц;
- оборудование — 7 000 у.е.;
- мебель — 5 000 у.е.;
- коммунальные платежи — 1 000 у.е. в месяц;
- закупка продуктов и алкоголя — 3 000 у.е. в месяц;
- рекламные кампании — 1000 у.е.;
- фонд заработной платы — 3 000 у.е. в месяц (включая отчисления).
График работы. Выручка: время работы «Маленького кафе» — с 10.00 до 22.00.планируемый доход возможно получить при 50-процентной загрузке 7 столиков.
Выводы: подобный бизнес-план рассматривается как руководство к созданию семейного бизнеса.
Приведенный порядок подходит для кафе быстрого питания, мини-кафе, летнего или придорожного кафе. Расчеты также можно применить к организации кафе-мороженого или кондитерской.
Скачать образец бизнес-плана кафе можно совершенно бесплатно — пользуйтесь.
Таким образом, при правильном подходе, открыть кафе — не очень сложная задача, реализация которой будет сопровождаться вложениями средств и поиском инвесторов.
Полезные статьи
В этом пункте прописываем основные данные проекта. Образец:
Площадь: общая площадь 120 квадратных метров, зал – 60 кв. м.
Форма собственности: аренда.
Модель: молодежное мини-кафе, рассчитанное на 10 столиков.
Деятельность: услуги в сфере общественного питания.
Месторасположение: один из центральных районов города.
График работы: с 8.00 до 23.00 – в будние дни, с 10.00 до 02.00 – в выходные.
Анализ рынка
С чего начать? С анализа конкурентов и обстановки. Точно не стоит размещаться вблизи аналогичных учреждений. А центр города – ещё не гарант большой посещаемости. Обратите внимание на места возле бизнес-центров и офисных зданий, гостиниц.
- Близость к автодорогам или паркам, скверам, транспортным остановкам;
- Первая линия от дороги, вход с улицы;
- Здание на перекрёстке с выходом окон сразу на две улицы.
Чтобы выделиться среди конкурентов , с соответствующим оформлением и ориентацией на определённых посетителей (детское, неформальное, шашлычная и т. д.) Но продвигать его будет сложнее.
Наиболее востребованный вариант – «русский формат». Это кафетерий с широким ассортиментом блюд (обязательно первые, вторые блюда и салаты) и горячительными напитками.
Меню и ценообразование
Заведение рассчитано на широкую аудиторию, основная масса клиентов – средний класс. Средний чек – 4-5 долларов.
В меню – русская и европейская кухня плюс немного восточной (популярные суши и лапша):
- 3-4 вида супов;
- 4-5 видов гарниров;
- 5-6 горячих блюд;
- 5-6 холодных закусок;
- 6-7 салатов;
- 10 десертов (пирожные, мороженое, блинчики);
- Пицца и суши;
- 3-4 вида китайской лапши;
- 7-8 горячих безалкогольных напитков (кофе, чай);
- 4-5 прохладительных напитков;
- 9-10 спиртных напитков и алкогольных коктейлей.
Маркетинговые мероприятия
Открытие кафе подразумевает огромную работу над дизайном, грамотной планировкой и .
Название и оформление
Клиенты обращают больше внимания на места с собственным стилем. Понадобится интересное название и яркая вывеска. Чтобы сделать заведение узнаваемым, стоит подумать над логотипом.
Интерьер должен соответствовать названию . , обратите внимание на мягкие кофейные цвета, уютные диванчики, тематические украшения, картины или фотографии на стенах. Молодежное кафе или пиццерия оформляются ярко, приветствуются модернизм, поп-арт, хай-тек. По стилистике также хорошо подходят постмодернизм, эко стиль, кантри.
Мелкие детали интерьера, вроде цветов на столах, настенных украшений, осветительных приборов – важная часть дизайна . Можно обратиться к профессиональным дизайнерам, а можно сделать всё бесплатно, полагаясь на собственный вкус и самостоятельное изучение материалов из Интернета.
Нюансы обустройства внутреннего пространства:
- Внутри не должно быть «лабиринтов». Помещение следует оставить в виде прямоугольника или квадрата с равномерно расположенными столиками. Иначе посетители могут испытывать дискомфорт;
- Высота потолков – от 3х метров;
- Из окон должен открываться красивый вид. Пространство возле окна всегда самое популярное.
Каналы продвижения
Методы стимулирования сбыта
Большой популярностью пользуются акции и дисконты. Это скидки для корпоративных заказчиков, служба бесплатной доставки в офис, а также всевозможные акции. Хороший пример — бизнес-ланч по выгодной цене, скидка на третий заказ, «подарок от шеф-повара» при заказе на определённую сумму и т. д.
Регистрация бизнеса
Предприятие регистрируется в качестве . ИП будет сложнее работать с поставщиками, а также такая компания не сможет продавать алкоголь (только пиво). Коды ОКВЭД:
- 56.1. – «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
- 56.10.1. – «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
- 56.10.2. – «Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок»;
- 56.3. – «Подача напитков»;
- 47.1. – «Торговля розничная в неспециализированных магазинах».
, понадобятся такие документы и разрешения:
- Договор аренды помещения и разрешение на размещение в определённом здании от местной администрации;
- Разрешение от Роспотребнадзора на розничную торговлю;
- Заключение от Роспожарнадзора. Условия получения: противопожарная сигнализация, два запасных выхода, план эвакуации, наличие огнетушителей;
- Санитарно-эпидемиологическое заключение, выдаётся Роспотребнадзором. Для этого нужно соблюсти санитарные условия, указанные в СанПиН 2.3.6.959-00. Кроме того, стоит ознакомиться с законом «О защите прав потребителей»;
- Техническое заключение о помещении. Сюда входят чертежи коммуникаций, инженерный чертеж, архитектурный, план БТИ;
- Регистрационные документы контрольно-кассового оборудования;
- Сертификаты качества для продуктов. Они должны отвечать государственным нормам. Сертификацию проводят частные фирмы.
- Договор с вневедомственной охраной. Внутри кафетерия устанавливается «тревожная кнопка» вызова охраны;
- Программа производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором;
- Документы о прохождении персоналом медосмотра;
- Лицензия на торговлю алкогольной продукцией. Выдаётся Федеральной службой регулирования алкогольного рынка. Для получения лицензии фирме необходимо иметь уставный капитал от 15-16 тыс. долл. Требования указаны в законе № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Стоимость оформления 600-650 $.
Организационные мероприятия
Проект предусматривает того, как и с кем будет работать предприятие. Что нужно, чтобы открыть кафе?
Предварительные договоры с поставщиками продуктов о ежедневных поставках. Это фермерские хозяйства, оптовые базы, кондитерские цеха, пекарни. Вся продукция должна быть сертифицирована.
Обязательны договоры об утилизации отходов и проведении регулярной дезинфекции.
Производственный план
Аренда помещения обойдётся примерно в 2000-2500 $ в месяц. Из 120 квадратных метров зал для посетителей занимает 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад и 10 — туалет.
Требования к помещению:
- Обеденный зал и производственная зона должны быть разделены;
- Необходимы вентиляция, канализация, холодная и горячая вода, система пожаротушения, кондиционирование;
- При ремонте необходимо соблюдать строительные нормативы, ознакомиться с ними можно в СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
Техническая база
Обеденный зал
В зале стоит оборудовать места со стульями и с мягкими диванчиками. Закупая мебель, обязательно берите «с запасом», точно так же, как и посуду. Этот бизнес требует резервных ресурсов, особенно в плане посуды (10% на убой и пропажу). Все расчёты приведены в долларах.
- Столы (12 шт.) – 1100 $. Лучшие фирмы-производители: Delacosa, Эквивалент;
- Стулья (25 шт.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Эквивалент;
- Диваны (11 шт.) – 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
- Стойка администратора – 80-90 $. SmartDecor, Пионер;
- Кассовый аппарат – 350-400 $. Эвотор-Стандарт, Меркурий;
- Стойки-вешалки у столиков (11 единиц) – 300 $. ХоРеКа, PremierDecor.
Кухня
- Четыре стола для готовки и разделки продуктов – 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 холодильных шкафа, морозильная камера – 1500 $. Polair, «Норд», «Марихолодмаш»;
- Две электрические плиты – 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
- По два шкафа для варки и жарки – 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Шкаф для гриля – 200-250 $. Indesit, КОРА, LOTUS;
- Блинный аппарат – 150 $. ERGO, ATESY;
- Микроволновая печь – 70-100 $. CONVITO;
- Пароконвектомат – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Посудомоечная машина – 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Кофе машина – 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Печь для пиццы – 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Два мармита – 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Фритюрница – 60 $. ABAT, LOTUS;
- Электрочайник – 50 $. Redmond, Galaxy;
- Электронные весы – 15 $. AKAI, Galaxy;
- Четыре комплекта ножей – 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Ёмкости для специй и сыпучих продуктов (4 единицы) – 40-50 $. RESTOLA;
- Мясорубка – 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Миксер – 100 $. QUAMAR, ERGO;
- Слайсер – 250-300 $. CONVITO, Airhot;
- Электрическая овощерезка – 40 $. Wellberg, CONVITO;
- Тестомес – 300-400 $. ERGO, CONVITO;
- Мелкий инвентарь (тёрки, дозаторы, мерная посуда, консервные ножи, разделочные доски, щипцы, лопатки) – 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 держателя для кухонного инвентаря – 10-13 $. CRYSPI;
- 3 подставки для посуды – 16-20 $. TECNOEKA;
- Две мойки – 120-150 $. HESSEN, RADA;
- Шкаф и стеллажи для посуды – 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
- Разносы для еды (20 шт.)- 30 $. RESTOLA;
- Настенные полки (5 шт.) – 120-150 $. CRYSPI;
- Посуда для посетителей (15 комплектов) – 800-1000 $. Collage, Verona, Балтик, Tvist.
Кухонная посуда
- Кастрюли (6-7 ед.) – 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
- Котлы (2-3 ед.) – 90 $. Luxstahl;
- Сковороды (2-3 ед.) – 50 $. Luxstahl, BOK;
- Сотейники (3-4 единицы) — 80 $. Merxteam, Lacor;
- Миски и гастроёмкости (15-20 ед.) – 40-50 $. RESTOLA;
- Противни (4-5 единиц) – 40 $. RESTOLA, UNOX;
- Дуршлаги, сита, мельницы для специй (5-6 ед.) — 150-200 $. Lacor, Fortuna.
Непроизводственная база
- Салфетки, полотенца, сушилки для санузла – 40-60 $;
- Стиральная машина для униформы -250 $. BEKO, Electrolux;
- Компьютер и принтер – 400-500 $;
- Сантехника для санузла – 300-400 $;
- Мусорные баки (3 шт.) – 40-50 $;
- Зеркало – 30 $.
В подсчётах, сколько стоит открыть кафе, большую долю средств занимает именно покупка оборудования и инвентаря.
Персонал
Для работы в две смены требуется нанять 4 повара, 2 подсобных рабочих, 2 администратора, 6 официантов, бухгалтер. Фонд зарплаты – 6-7 тыс. долл. в месяц.
Все сотрудники должны иметь медицинскую книжку . Также для работников стоит пошить униформу (400-500 $).
Стратегия запуска
Необходимо из расчёта, что на подготовку уйдёт не меньше пяти месяцев. Планирование мероприятий выглядит так:
- Поиск подходящего здания, заключение договора аренды;
- Ремонт и отделка помещения;
- Проектирование инженерное и технологическое, прокладывание коммуникаций;
- Регистрационный этап, оформление документов, получение разрешений и лицензий;
- Покупка оборудования, мебели, инвентаря, его установка;
- Найм персонала;
- Рекламные мероприятия.
Риски
Нужно, лишь оценив возможные риски и разработав способы преодоления проблем. Что грозит новому бизнесу в сфере общепита?
Недостаток посетителей. Для преодоления этой проблемы следует активизировать рекламные мероприятия, расширить список каналов продвижения, провести интересную акцию.
Затраты на открытие и работу больше указанных в бизнес-плане. Это решается чётким фиксированием доходов/расходов. Хотя бы временно можно уменьшить расходы путём сокращения штата (как правило, официантов), частичного использования полуфабрикатов.
Низкое качество блюд и обслуживания. Так как вы лично не сможете контролировать работу заведения «от» и «до», есть риск появления недовольных клиентов. Обязательно изучайте отзывы о вашем заведении в Интернете, заведите книгу жалоб. Чтобы посетитель оставался доволен, тщательно отбирайте персонал и меняйте работников в случае надобности.
Экономическая нестабильность в стране. Обычно это отражается на стоимости продуктов для готовки, инвентаря, покупательной способности клиентов. Чтобы этого избежать, с поставщиками нужно заключать долгосрочные контракты.
Финансовые расчёты
Ниже приведён готовый план финансовых затрат на открытие бизнеса:
- Регистрация, разрешения, лицензирование – примерно 2000 $;
- Аренда на год вперёд – 28000 $;
- Ремонт помещения – 2000 $;
- Разработка дизайна интерьера – 1500 $;
- Технологическое проектирование – 500 $;
- Инженерное проектирование – 800 $;
- Работы по монтажу освещения, системы пожарной безопасности, необходимых коммуникаций – 4000 $;
- Отделочные работы, покупка предметов декора – 3000 $;
- Мебель, оборудование, кухонный инвентарь – 17000 $;
- Первая закупка продуктов – 1500 $;
- Рекламная кампания и световая вывеска – 2000 $;
- Непредвиденные расходы – 1500 $.
Итого капитальные вложения в бизнес составят 64-65 тысяч долларов.
Ежемесячные расходы в первый год — в пределах 9000-10000 $ с учётом оплаченной аренды.
Эффективность и прибыльность
На доход можно рассчитывать, когда посещаемость превысит отметку в 80-100 человек в день. В этом случае выручка составит около 14000 $ в месяц, а чистая прибыль – 5-6 тысяч. Через год-два при постоянном увеличении «загруженности» можно зарабатывать до 15-20 тысяч долларов «чистыми» ежемесячно.
Только тщательно распланировав и просчитав, стоит браться за это дело. Также нужно иметь некий финансовый резерв, потому как окупаемость учреждений общественного питания составляет от года до четырёх-пяти лет.
На протяжении длительного времени мы можем наблюдать, что открываются все новые заведения общественного питания будь то кафе, рестораны. По статистике многие из них закрываются на первом году существования.
Причины могут быть различны. Это и некачественные услуги, и неправильный менеджмент. Поэтому важно еще на этапе планирования составить , ответственно подойти к этому делу. Составим финансовый план, но вначале разберем особенности, присущие этому документу.
Описание проекта
В описании проекта
бизнес плана указывается:
- тип кафе, его месторасположение, адрес;
- площадь помещения, число посадочных мест;
- определяется полный перечень оборудования и инвентаря, которое необходимо закупить;
- персонал. При осуществлении деятельности в 1 смену понадобятся: администратор, повар, официант, уборщик. При сменном количество единиц персонала будет увеличено в 2 раза.
Если бизнес план составляется для получения гранта нужно учитывать актуальность и пользу населению, социально-экономические показатели, возможность организации новых рабочих мест.
При составлении плана для инвесторов важно произвести точные предполагаемые расчеты расходов, доходов, рентабельность и время окупаемости проекта. Частных инвесторов в первую очередь интересуют именно эти составляющие.
Анализ рынка и выбор вида кафе
При подготовке к открытию нужно провести анализ рынка и конкуренции . Он поможет определить какой тип кафе будет востребован в конкретном городе или районе.
При этом определяют :
- уровень жизни и доходов населения;
- количество жителей (соотношение молодежи, трудоспособного населения и пожилых);
- разделение кафе по категориям;
- месторасположение подобных заведений;
- спрос на услуги подобного рода.
Проведя такой анализ, станет возможным проведение ценовой политики, определить тип кафе, подобрать меню.
Следующим шагом станет анализ деятельности конкурентов . Выявив ошибки в деятельности конкурентов, главное не допускать их появление у себя. Важно внести «изюминку».
Затраты на открытие кафе определяются типом заведения
. На сегодняшний день актуальными и востребованными считаются следующие:
- детские кафе;
- интернет кафе;
- анти кафе;
- суши-бары;
- блинные.
Особенности различных типов кафе и примеры их открытия рассмотрены в следующем видеоматериале:
Успех кафе во многом зависит от его грамотного месторасположения . Ориентируясь на широкую аудиторию нужно и позаботиться о том, чтобы заведение находилось в оживленном густонаселенном районе. Таким образом, мега-популярные на сегодня интернет кафе и анти кафе вряд ли будут особо востребованы в городах с малым населением, они наиболее популярны в мегаполисах.
Важными принципами
считаются:
- удобные подъездные пути и парковка;
- нахождение «на виду», вблизи вокзалов, автобусных остановок, в торговых центрах.
Открывая, к примеру, молодежное или детское кафе целесообразно позаботиться о том, чтобы оно находилось в центре городе,парке, неподалеку от развлекательных клубов, института и т.д. Соответственно и цена за аренду будет на порядок выше.
Предоставление такой услуги как бизнес-ланч будет более востребована вблизи деловых центров.
Если Вы еще не зарегистрировали организацию, то проще всего
это сделать с помощью онлайн сервисов, которые помогут бесплатно сформировать все необходимые документы:
Если у Вас уже есть организация, и Вы думаете над тем, как облегчить и автоматизировать бухгалтерский учет и отчетность, то на помощь приходят следующие онлайн-сервисы, которые полностью заменят бухгалтера на Вашем предприятии и сэкономят много денег и времени. Вся отчетность формируется автоматически, подписывается электронной подписью и отправляется автоматически онлайн.
Он идеально подходит для ИП или ООО на УСН , ЕНВД , ПСН , ТС , ОСНО.
Все происходит в несколько кликов, без очередей и стрессов. Попробуйте и Вы удивитесь
, как это стало просто!
Разработка меню
Для работы необходимо разработать меню кафе. Желательно подготовить обычное повседневное и праздничное (банкетное).
Меню должно соответствовать типу кафе.
Привлечет посетителей в заведение не только качество приготовленных блюд, но и их названия. Рекомендуется избегать банальных названий. Можно внести некоторую оригинальность и в описание, и наименование блюд.
При создании меню важно уже на этом этапе определить, где именно будут закупаться продукты
для их приготовления, выбрать ответственных поставщиков.
Классическое меню включает не более 40-50 наименований блюд и 30-40 напитков. Обновить перечень блюд можно к праздникам (Новый год, Пасха, 8 марта).
Финансовый план
Итак, на примере можно определить объем примерных вложений, получение прибыли и рассчитать рентабельность.
Цель: открытие детского кафе.
Описании проекта. Решено открыть детское кафе на 50 посадочных мест в оживленном месте г. Казаньсо средним чеком 500 рублей с человека. Помимо зала будут подсобные помещения и кухня.
Целевая аудитория : дети, мамы или бабушки, семейные пары с детьми.
График работы: с 9,00 до 21.00.
Анализ рынка : Помещение под кафе выбрано неподалеку от места отдыха людей - парка. В этом районе города заведения общественного питания есть, однако среди них детских кафе нет.
Конкурентные преимущества перед остальными заведениями: наличие яркого дизайна, система скидок постоянным посетителям, развлекательная программа для детей.
Маркетинговая политика . Планируется на начальном этапе провести рекламную кампанию. Дальнейшее привлечение клиентов основано на рекламе в социальных сетях и раздаче листовок.
Оборудование . Заключить договоры на поставку производственного оборудования и мебели:
Персонал . На начальном этапе планируется принять на работу: администратора, 2 поваров, 4 официанта, 2 уборщицы. Бухгалтерские услуги будет выполнять фрилансер-бухгалтер.
Расчет прибыли и расходов
Расходы на открытие
составят:
- Аренда помещения - 25000 руб/мес.
- Ремонт помещения -150000 рублей.
- Приобретение декораций услуги дизайнера - 150000 рублей.
- Рекламная кампания - 20000 руб.
- Приобретение мебели и оборудования 350000 руб.
- Заработная плата в месяц - 180000 руб.
- Покупка продуктов питания: 100000 руб.
Бюджет кафе : для открытия кафе есть собственные средства. Планируется получить грант от Министерства экономики в размере 200 000 рублей по программе поддержи молодых предпринимателей.
Для безубыточной работы кафе средний чек должен составлять не менее 500-600 рублей. Тогда окупиться бизнес сможет уже через год.
Советы по основанию такое бизнеса изложены в данном видеоролике:
Маркетинговый план
Привлечь посетителей поможет проведение рекламной кампании . Здесь можно пользоваться как бесплатными, так и платными способами.
Желательно такие кампании проводить не только на первоначальном этапе, но и впоследствии регулярно.
Представим некоторые способы проведения рекламной кампании
:
- плакаты;
- визитки;
- реклама на радио;
- партнерский обмен (к примеру водитель такси может распространять среди своих клиентов визитки в обмен на рекламу его услуг сотрудниками нового кафе);
- создать страницу в социальных сетях и рекламировать таким образом свои услуги.
Немаловажно и предусмотреть дополнительные услуги в прейскуранте кафе. Проведение веселых детских праздников, корпоративов, свадеб принесет дополнительный доход. Хорошо, если для этих целей будет использоваться отдельный зал, приготовленный специально для этих торжеств.
Последовательность действий для открытия этого бизнеса
Для организации бизнеса важно еще на этапе обязательно решить юридические вопросы:
ВАЖНО. При выборе способа осуществления деятельности ИП или ООО нужно исходить из того, планируется ли продажа алкогольной продукции в кафе, поскольку разрешение на реализацию могут получить только юридические лица (ООО). Индивидуальным предпринимателям лицензии не выдаются.
При подборе помещения важно обратить внимание на:
- стоимость аренды;
- планировки помещения, состояния;
- количество входов и выходов;
- наличие остановки общественного транспорта, удаленность;
- каким образом использовалось помещение ранее;
- соответствует ли он нормам пожарной и санитарной безопасности.
Желательно, выбирая помещение для кафе, отдавать предпочтение находящимся на первых этажах.
Дизайн кафе очень важен. Он должен отражать его название и соответствовать типу. При этом желательно обратиться к профессиональным флористам, дизайнерам. Не стоит экономить бюджет, ведь при грамотном подходе к дизайну заведения все вложения легко окупятся.
Расходы на оборудование зависят от того, какие блюда планируется готовить. Они должны быть указаны в бизнес плане. Должно быть оборудование и для хранения продуктов и для его приготовления.
Так, классическим набором оборудования можно назвать:
В этот список нужно включить и необходимую мебель для зала и подсобных помещений, сантехнику, предметы интерьера, светильники и т.д.).
В бизнес плане предпочтительно разделить приобретаемое оборудование по категориям.
Не менее ответственно стоит подойти к подбору персонала . Не нужно уповать на то, что со временем они всему научаться. Лучше нанять профессионалов. Неквалифицированный грубый персонал, невкусная еда готовы раз и навсегда лишить кафе посетителей.
Создать кафе нелегко и затратно, но при грамотном подходе вложенные деньги смогут легко вернуться обратно.
- Капитальные вложения: 4 400 000 рублей,
- Среднемесячная выручка: 1 670 000 рублей,
- Чистая прибыль: 287 000 рублей,
- Окупаемость: 24 месяцев.
Цель: расчет целесообразности инвестирования средств в открытие ресторана в торгово-развлекательном центре.
Краткое описание проекта
Ресторан будет предлагать своим посетителям широкий ассортимент блюд европейской кухни. В заведение будет находиться бар, в котором представлен широкий выбор напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей.
- Общая площадь заведения: 385 кв. м
- Площадь производственных помещений: 180 кв. м.
- Площадь помещений для посетителей: 205 кв. м
- Персонал: 14 человек в смену
- Количество мест: 60
Инициатор проекта
Исполнителем данного бизнес плана ресторана является ИП Смирнов А.Г, являющийся предпринимателем с 2009 г., основной вид деятельности - услуги общепита (владеет на правах аренды 2 точками общественного питания).
Обоснование проекта
В г. «N» (численность населения 230 тыс. человек) на 15 апреля 2013 г. запланировано открытие пятиэтажного торгово-развлекательный центр «Вавилон-5», общая площадь 12 000 кв.м.
В ТРЦ «Вавилон» кроме магазинов и бутиков, будет располагаться:
- 3D кинотеатр (3 зала),
- зона фаст-фуда,
- детская игровая зона.
Аналогичные торговые заведения в городе «N» отсутствуют, в связи с этим прогнозируется, что ежедневно (особенно в выходные и праздничные дни) ТРЦ будет посещать значительное количество покупателей.
В связи с этим инициатор проекта считает, что запуск ресторана в зоне фуд-корта является перспективным вложением средств.
Ассортимент продукции
- Салаты и холодные закуски
- Вторые горячие блюда и горячие закуски
- Десерты, мороженное
- Алкогольные и безалкогольные напитки
Ресторан располагается на пятом этаже торгового центра (зона фуд-корта). Склад находится на цокольном этаже ТРЦ. Продукты питания, напитки будут доставляться на кухню при помощи грузового лифта.
Производственные помещения включают в себя:
- заготовочные участки (мясорыбный и овощной цех)
- доготовочные участки (холодный и горячий)
- зона для мойки кухонной и столовой посуды.
- административно-бытовые помещения
Производственные участки (цеха) располагаются согласно последовательности этапов приготовления блюд, что полностью исключает:
- пересечение потоков сырья и готовых блюд,
- грязной и чистой посуды,
- пути движения работников и посетителей.
Режим работы ресторана: 12:00-24:00
Схема движения товарно-денежных потоков
Денежные потоки
Товарные потоки
Поставщики продуктов питания
(мука, мясо, рыба, фрукты, овоши, и прочи)
ИП Смирнов А.Г.
Услуги ресторана
УСН, доходы - расходы, 15 %
Посетители ресторона
форма оплаты: наличный расчет и банковский терминал.
Поставщики алкогольных и без алкогольных напитков и соков.
ООО "Восток"
Учердитель: Смирнов А.Г (100 %)
Реализаци алкогольных и безалкогольный напитков и коктейлей
УСН, доходы - расходы, 15 %
Посетители бара
форма оплаты: наличный расчет и банковоский терминал
Организационная форма и система налогообложения
Персонал
Общий штат компании 23 человека, режим работы посменно, два через два, в смене работает 11 человек.
Система оплаты труда : фиксированная и премиальная часть. Все работники будут устроены официально. С ФОТа (с фиксированной части) будут производиться оплата социальных отчислений.
План реализации проекта
Календарный план открытия ресторана
| Наименование этапа | янв.13 | фев.13 | мар.13 | апр.13 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Регистрация деятельности в ИФНС (ИП+ООО) | |||||||
| Заключение договора аренды | |||||||
| Заказ дизайн-проекта, технического проекта заведения | |||||||
| Оплата оборудования, посуды, инвентаря, мебели (аванс 50 %) | |||||||
| Оформление лицензии на торговлю алкогольными напитками | |||||||
| Ремонт и подготовка помещение ресторана (освещение, заказ вывески, декорирование) | |||||||
| Набор персонала | |||||||
| Окончательная оплата оборудования, посуды, инвентаря, мебели | |||||||
| Монтаж и установка оборудования | |||||||
| Обучение персонала | |||||||
| Заключение договоров с поставщиками, на вывоз ТБО | |||||||
| Расстановка мебели и пробный запуск | |||||||
| Уведомление РосПотребНадзора о начале деятельности | |||||||
| Начало деятельности |
Контроль за каждым этапом открытия ресторана будет осуществлять собственник бизнеса. Управляющего планируется принять в штат в февраля, в его задачи будет, входит оперативный контроль работ. Планируется, что для открытия заведения потребуется 3 месяца.
Общая смета расходов по реализации проекта
Данный бизнес-план ресторана с расчетами содержит ниже приведенную смету, которую следует воспринимать лишь в качестве примера для составления, фактические цифры будут зависеть от вашей индивидуальной ситуации.
| Статья расходов | Сумма расходов, руб. |
| Регистрация деятельности в ИФНС,внесение уставного капитала для ООО, получение алкогольной лицензии, открытие расчетного счета | |
| Заказ дизайн и технического проекта ресторана | |
| Ремонт и декорирование, приведение помещения в соответствии с требованиями РосПотребНадзора, освещение, вывеска | |
| Приобретение оборудования (кухонное оборудование, кассовое оборудование, линия раздачи, салат бар, терминал для заказов) | |
| Покупка посуды и хозяйственного инвентаря | |
| Покупка мебели (столы, стулья, вешалки и так далее) | |
| Разработка ТИ и ТУ на блюда | |
| Закуп продуктов и напитков | |
| Прочие расходы | |
| Оборотные средства (финансирование деятельности до выхода на окупаемость) | |
| Итого | 4 400 000 |
Общая сумма инвестиций в открытие ресторана составляет 4,4 млн. руб. В данную сумму включены все необходимые затраты, в том числе и расходы на финансирования деятельности для выхода на самоокупаемость. Все вложения осуществляются за счет личных накоплений инициатора проекта.
Планируемые финансовые показатели деятельности на 2013 и 2014 гг.
Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2013 год, в тыс. руб.
| 1 кв. 13 год | 2 кв. 13 год | 3 кв. 13 год | 4 кв. 13 год | |
|---|---|---|---|---|
| Выручка (блюда + напитки | ||||
| Себестоимость продукции | ||||
| Реализация в ценах закуп (затраты на продукты питания) | ||||
| Валовая прибыль | ||||
| Общие расходы | ||||
| Зарплата | ||||
| Соц. Отчисления | ||||
| Коммунальные платежи | ||||
| прочие расходы | ||||
| Прибыль до налогообложения | ||||
| Налоги (УСН) | ||||
| Дивиденды | ||||
| Чистая прибыль |
Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2014 год, в тыс. руб.
| 1 кв.14 год | 2 кв.14 год | 3 кв.14 год | 4 кв.14 год | |
|---|---|---|---|---|
| Выручка (блюда + напитки | ||||
| Себестоимость продукции | ||||
| Реализация одежды в ценах закупа | ||||
| Валовая прибыль | ||||
| Общие расходы | ||||
| Зарплата | ||||
| Соц. Отчисления | ||||
| Коммунальные платежи | ||||
| Административные расходы (связь, интернет, РКО) | ||||
| прочие расходы | ||||
| Прибыль до налогообложения | ||||
| Налоги (УСН) | ||||
| Дивиденды | ||||
| Чистая прибыль |
БДР отражает фактический результат деятельности. Все расчеты сделаны консервативным способом: размер выручки спрогнозирован исходя из минимальных значений, расходная часть, наоборот, по максимуму.
Расходная часть
Расходы ресторана состоят из следующих групп затрат:
- Общие расходы
Себестоимость реализованных блюд
Средняя наценка на готовые блюда составляет 200-300 %, на напитки порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %, десерты и мороженное от 300 %.
В БДР для расчетов взяли средневзвешенное значение 260 %.
Общие расходы
- Заработная плата персонала (оклад + премиальная часть)
- Социальные отчисления с ФОТа (только с окладной части)
- Аренда
- Коммунальные платежи
- Реклама
- Административные расходы
- Прочие расходы
Наглядно структуру общих расходов представлена на следующем графике:
Наглядно распредление средтв от покупателено представлено на следующем графике:
На 1 рубль средств полученных от покупателя 37 копеек отправляется на закуп продуктов, 49 копеек для оплату общих расходов, 3 копейки на выплату налогов и дивидендов, 11 копеек являются чистой прибылью ресторатора.
Cash Flow проекта на 2013 г. и 2014 г.
Пример расчета бюджета движения денежный средств (БДДС) на 2013 г. в тыс. руб.
| 1 кв.13 год | 2 кв.13 год | 3 кв.13 год | 4 кв.13 год | |
|---|---|---|---|---|
| Закуп продукции | ||||
| Инвестиционные расходы | ||||
| Налоги (патент) | ||||
| Дивиденды | ||||
Бюджет движения денежный средств (БДДС) на 2014 г.,в тыс. руб.
| 1 кв.14 год | 2 кв.14 год | 3 кв.14 год | 4 кв.14 год | |
|---|---|---|---|---|
| Денежные средства на начало периода | ||||
| Денежный поток от основной деятельности | ||||
| Закуп продукции | ||||
| Расходы по текущей деятельности | ||||
| Инвестиционные расходы | ||||
| Налоги (патент) | ||||
| Дивиденды | ||||
| Сальдо пр финансовой деятельности | ||||
| Денежные средства на конец периода |
БДДС показывает финансовый поток деятельности клиентов (фактическое поступление и расходование средств). В связи с тем, что покупатель оплачивает товар по факту, поступления средств совпадает с БДР. Расходная часть спрогнозировали аналогично БДР.
Расчет окупаемости инвестиций
- Старт проекта: Январь 2013 г.
- Начало деятельности: Апрель 2013 г.
- Выход на оперативную безубыточность: май 2013 г.
- Дата окупаемости вложений: Декабрь 2014 г.
- Срок окупаемости проекта: 24 месяца.
- Доходность вложений: 50 %.
Дополнение
Если вам нужен более развернутый бизнес-план ознакомитесь с предложением БиПлан Конслатинг. Доступны платная и бесплатная версия, платная содержит все необходимые расчеты для получения кредита и субсидии. .
В последнее время в нашей стране открывается все большее количество кафе. Статистические данные гласят, что многие из них начинают закрываться спустя полгода после открытия. Этому может быть масса причин. Например, неправильно проведенный менеджмент, отсутствие рекламы, и даже невкусная еда. Тем, кто хочет открыть подобное заведение, пригодится бизнес план кафе. Он поможет не уйти владельцу в минус, а получить в дальнейшем прибыль и множество клиентов.
Описание проекта кафе
Любой бизнес-план начинается с описания проекта. В нём необходимо указать разновидность открываемого заведения и место где оно будет находиться. Кроме того, необходимо перечислить количество посадочных мест, площадь помещения, и персонал, который будет работать в кафе.
Также следует указать полный список инвентаря и оборудования, которое будет закупаться или браться в аренду. Если деятельность кафе будет осуществляться не в 2, а в одну смену, будет необходимо нанять официанта, администратора, уборщицу и повара. Количество людей будет зависеть от типа кафе, площади помещения и объема инвестируемых средств.
Если планируется сменная работа персонала, то количество людей следует увеличить в два раза. Если бизнес план нужен для того чтобы получить грант от государства, то в этом случае необходимо учитывать пользу, которое такое кафе принесет населению. Кроме того, нужно уделять внимание соцпоказателям, актуальности и возможности создания дополнительных рабочих мест. Если бизнес-план создается для того, чтобы получить инвестиции, то расчет доходов и расходов (рентабельность), а также времяи окупаемости заведения должно быть четко подсчитано.
Как открыть свое кафе
Какое кафе выбрать и как проанализировать рынок
Перед тем как подготавливать подобное заведение общепита к открытию, следует обязательно провести анализ ближайших конкурентов. Эти действия помогут выяснить, какая именно разновидность заведения будет востребована в конкретном городе. Для этого нужно определить следующие моменты:
- будет ли спрос на блюда в меню;
- каковы доходы населения в конкретном месте;
- где будет находиться заведение;
- как распределяется количество пожилых людей, трудящегося населения, а также молодежи.
После того как будет проведен подобный анализ, можно будет уделить внимание ценовой политике общепита. Кроме того, необходимо подобрать тип заведения, а также выбрать фирменное меню. На следующем этапе необходимо проанализировать деятельность конкурентов. Особое внимание нужно уделить ошибкам, которые они допускают и не допускать их самим.
Тип заведения будет определять затраты на открытие кафе.
Одними из самых востребованных и актуальных на сегодняшний день считаются блинные, антикафе, кафе для детей, а также суши-бары.
Не так давно были популярны интернет-кафе, но их заменили обычные кафе, поскольку каждое заведение подобного рода сейчас должно иметь wi-fi. Пароль к интернету предоставляется гостям при посещении.
От чего зависит успех кафе
Влияние на этот фактор оказывает грамотное расположение подобного заведения. Лучше всего открывать такой бизнес в густонаселенном и очень оживленном районе. При этом нужно помнить, что в больших городах будут популярны антикафе. Что касается маленьких населенных пунктов, то в них лучше открывать детские кафетерии или заведения, в которых имеется банкетный зал. Их можно использовать для проведения свадеб, дней рождения и корпоративов.
Очень важно, чтобы к зданию были удобные подъездные пути. Это касается и парковки, ведь большинство гостей будет приезжать на собственных автомобилях. Также лучше располагать кафе возле места скопления людей. К ним относятся автобусные остановки, торговые центры, железнодорожные и автовокзалы. При этом нужно помнить про назначение такого заведения. Например, открывая кафе для детей или для молодежи, нужно позаботиться о том, чтобы недалеко от здания был институт, парк или другие места, которые любят посещать такие люди.
Нужно учитывать, что аренда в этом случае будет в полтора-два раза выше, чем спальных районах. Если кафе будет арендовано около деловых центров, то целесообразнее всего включить в свое меню бизнес-ланчи. Для начала после открытия можно немного снизить цену на такие блюда. Особенно это будет выгодно, если поблизости находятся заведения конкурентов.
Пример оформления кафе
Регистрация бизнеса
Для того чтобы было проще зарегистрировать свою организацию, можно обратиться к помощи специальных интернет-сервисов. В них есть всё необходимое, для того чтобы оформить нужную документацию. Для этого нужно выбрать тип регистрации ООО или ИП. Во втором случае понадобится меньше документов и ведение отчетности намного проще.
Помимо этого, можно сэкономить на услугах бухгалтера, обратившись к помощи онлайн сервисов. Они помогут произвести необходимые расчеты и сэкономить много средств. Вся отчетность будет формироваться автоматическим путем, а также подписываться с помощью электронной подписи.
Правильно составленное меню — залог успеха
Одним из самых важных моментов в создании кафе является разработка его меню. Рекомендуется подготавливать как банкетное (праздничное), так и стандартное повседневное. При этом нужно помнить о том, что все входящие в меню блюда должны соответствовать типу кафе.
Например, в заведении, предназначенном для детей, не стоит использовать алкогольные напитки, острые или жирные блюда. Привлечь гостей в кафе может не только вкусная еда, но и оригинальное название блюд. Лучше всего, чтобы они не были банальными и стандартными. Желательно внести оригинальность как в наименование, так и в описание.
Следует заранее определиться, в каком именно месте будет производиться закупка продуктов для приготовления блюд. Также нужно выбрать хороших поставщиков. Как правило, в стандартном меню в кафетерии около 20 наименований напитков и в два раза больше блюд. В них входят как горячие, так и небольшие закуски. Лучше всего каждый раз обновлять фирменное меню к определенным праздникам, которые отмечают почти все жители города.
Бизнес план на примере открытия определенного кафе
На этом примере можно увидеть, как открыть кафе для детей на 48 мест.
Такой готовый бизнес план разработан для любого города, количество жителей которого не превышает 1,5 млн. человек. Планируется, что средний чек будет составлять 700 руб. с одного человека. Кафе должно стоять в проходимом месте, и состоять из кухни и нескольких небольших помещений подсобного назначения. Что касается целевой аудитории, то в неё будут входить пары с ребенком, а также дети со своими мамами, бабушками, и дедушками. Рабочее время стандартное — с 8 до 20 часов вечера.
Лучше всего выбирать помещение под кафе недалеко от мест, где чаще всего собираются люди. Это парки или станции метро. Желательно выбирать район, где нет подобных заведений общепита.
Это позволит быстро выйти в плюс и получить прибыль. Одним из самых явных конкурентных преимуществ перед остальными кафе являются скидки постоянным клиентам, анимационная программа, а также яркий и запоминающийся дизайн.
Оригинальный интерьер кафе
Дизайн кафе
Специалисты утверждают, что самыми привлекающими внимание цветами являются желтый, зеленый и оранжевый. Не рекомендуется использовать для фасада кафе и отделки красные и другие агрессивные цвета. Кроме того, очень эффективно будет проведение розыгрышей для детей. Для этого можно устраивать беспроигрышные лотереи, А в качестве призов выбирать небольшие недорогие сувениры.
Реклама
Оборудование
На следующем этапе необходимо закупить или взять в аренду оборудования. Для этого заключаются договора на его поставку. Например, в этом бизнес-плане предусмотрена закупка 2 холодильников, 1 газовой или электроплиты, 5 кухонных столов. Помимо прочего, понадобятся удобные стулья или кресла для гостей кафе (48 штук). Что касается столов для посетителей, то для заведения хватит 12 штук. Также не нужно забывать про покупку соковыжималки, микроволновой печи и 12 вешалок для
гостей.
Персонал
На следующем этапе нужно нанять персонал. Это три официанта, два повара, один администратор и две уборщицы со сменным графиком. Для того чтобы сэкономить на бухгалтере, можно нанять фрилансера с соответствующим образованием.
Уютное кафе
Расчеты
Подсчет будет состоять из следующих пунктов:
- ремонт кафе 155000 руб.;
- аренда 35000 руб. в месяц;
- использование дизайнерских услуг 120000 руб.;
- реклама (листовки и соцсети) 18000 руб.;
- зарплата работникам 245000 руб.;
- стулья, столы и оборудование 370000 руб.;
- закупка продуктов для блюд в кафе 75000 руб.
Согласно этому расчету, если для открытия подобного заведения имеются собственные средства, но не хватает 250000 руб., то можно обратиться в Минэкономики и получить эти деньги согласно программе поддержки малого бизнеса. Для этого необходимо предоставить образец с расчетами в местную администрацию города или другого населенного пункта. Следует знать, что для того чтобы кафе не приносило убытки, один чек в среднем должен быть не менее 700 рублей.
В этом случае бизнес окупится уже через 12 месяцев и у заведения появится прибыль.
Привлечение клиентов
Несмотря на первый поток посетителей, подобные рекламные компании необходимо проводить регулярно. Специалисты рекомендуют делать это каждые 3-4 месяца. В дальнейшем, когда кафе начнет приносить прибыль, можно проводить рекламу раз в 7-8 месяцев или один раз в год. Это позволит оставаться бизнесу на плаву и приносить новую прибыль за счет привлечения клиентов.
К эффективным рекламным средствам относятся визитки, плакаты, а также реклама в СМИ. Кроме того, не следует забывать про партнерский обмен. Это значит, что кафе может рекламироваться в такси. В свою очередь в кафе на каждом столике могут находиться визитки подобной службы. Не менее эффективно создание рекламных страниц в соцсетях. Это позволит задействовать большое количество аудитории.
В качестве дополнения нужно предусмотреть специальные услуги в прейскуранте заведения. Дополнительный доход принесет проведение детских дней рождений, других праздников, а также свадеб и корпоративов. Лучше всего выделить для этих целей отдельное помещение.
Кроме того, не следует забывать, что согласно закону Российской Федерации, заведения, находящиеся на первых и других этажах жилых домов, должны работать только до 11 часов. Поэтому рекомендуется арендовать или приобретать в собственность здание, которое стоит отдельно.
Пример оформления кафе
Порядок открытия и нюансы, которые стоит учитывать
Для того чтобы правильно организовать бизнес, следует очень внимательно отнестись к решению вопросов юридического характера. Для этого необходимо выполнить следующие действия:
- зарегистрироваться в виде индивидуального предпринимателя (через налоговую или МФЦ);
- уведомить ПФР;
- выбрать, какая система налогообложения будет использоваться;
- составить договор на куплю продажу помещения или его аренду;
- установить пожарную сигнализацию(согласовать это с Госпожнадзором);
- обратиться в Санэпидемстанцию для того чтобы получить заключение о нормальном санитарном состоянии помещения.
При этом не следует забывать и про продукты питания. Открывая кафе, следует заключить договора на поставку с проверенными поставщиками. Информацию о них можно найти в сети интернет.
Перед тем как выбрать, кто будет осуществлять деятельность (ООО Или ИП) необходимо определиться, будет ли в кафе продаваться алкогольная продукция. Дело в том, что реализовывать алкогольсодержащие напитки на территории нашей страны позволено только юридическим лицам (ООО). Что касается индивидуальных предпринимателей, в Российской Федерации им не выдаются лицензии на продажу алкоголя.
Что еще нужно учитывать
Специалисты рекомендуют при выборе помещения для такого заведения общепита обращать внимание на то, какая планировка, цену за аренду, число выходов и входов, а также его состояние. Кроме того, следует учитывать удаленность от остановки автобусов или трамваев, а также соответствие нормам СанПина и пожарной безопасности. Помимо прочего, следует узнать, как именно такое помещение использовалось перед сдачей в аренду.
Не рекомендуется выбирать помещение, которое находится на втором этаже и выше. Лучше всего отдать предпочтение первому этажу. Кроме того очень важен внешний вид кафе. Дизайн такого общепита должен соответствовать его типу и отражать его название. Для того чтобы кафе в дальнейшем принесло прибыль, рекомендуется нанять дизайнеров, которые предоставят пример с расчетами для оформления. На этом пункте не нужно экономить.
В зависимости от того, какие блюда будут представлены в меню, будут зависеть траты на оборудование. Это должно быть обязательно написано в бизнес-плане. Необходимо учитывать, что понадобится оборудование не только для приготовления определенных блюд, но и для их хранения. При этом нужно помнить, что помещение должно хорошо проветриваться. В противном случае продукты могут испортиться. Специалисты выделяют следующие разновидности классического оборудования для кафе:
- электро или газовая печь;
- посуда;
- морозильники;
- разделочные столы;
- мойки;
- кухонная техника.
К последним относятся тостеры, приборы для жарки картофеля фри, духовки, блендеры, миксеры, мясорубки и т.д. При этом нужно помнить, что лучше всего выбирать качественную технику. В противном случае она может очень быстро сломаться, а это приведет к появлению лишних расходов. В этот перечень можно включите сантехнические приборы, освещение, а также мебель для подсобных помещений и зала, в котором планируется принимать гостей кафе.
Следует помнить, что наиболее ответственно необходимо подходить к выбору работника в кафе. Непрофессиональный персонал способен разорить любое заведение общепита. Это касается и экономии на зарплате.
Несмотря на то, что кафе затратно и нелегко создается, вложенные деньги вернутся и приумножится за короткое время, если подойти к этому вопросу грамотно.